Почему Нижнему Новгороду нужно татарское кафе?

Вокруг этой идеи много споров.
Кто-то говорит:
— «Город не татарский»
— «Спроса нет»
— «Раз из Казани не пришли — значит, не пойдёт»Но так ли это на самом деле?

Мы разобрали самые популярные возражения и объяснили, почему татарская кухня может стать не нишевой экзотикой «для своих», а полноценным гастрономическим брендом города.

Ведь в Нижнем давно прижились суши-бары, китайские рестораны, грузинская кухня и даже дагестанские кафе. Почему бы и нижгаро-татарскому перемячу не стать таким же гастрономическим символом, как эчпочмак, шаверма или хинкали?Кстати, своё мнение высказал и известный нижегородский шеф-повар, владелец «Кулинарной студии» Андрей Сулима. По его словам, татарская кухня не только самобытна, но и вполне коммерческая — а значит, будет востребована широкой аудиторией.

Читайте наш разбор и делитесь мнением:

Нужно ли Нижнему Новгороду татарское кафе?

1. «Город не татарский»

Аргумент, что «Нижний Новгород — не татарский город, поэтому татарское кафе здесь не приживётся», звучит на первый взгляд логично. Но на самом деле примеров обратного множество:
• Мы не живём в Японии, но суши-бары у нас на каждом шагу.
• Мы не в Китае, но китайские рестораны востребованы.
• Мы не в Грузии, но грузинские хинкали и хачапури едят все.
• Дагестан находится далеко, дагестанцев в Нижнем очень мало, но дагестанские кафе с хинкалом и чуду успешно работают и пользуются спросом.Вывод простой: успех общепита зависит не от географии и «своих людей», а от интереса и правильной подачи кухни.Более того, это даёт возможность не просто открыть татарское кафе, а сделать заведение с уникальной локальной изюминкой. Например: Казань ассоциируется с эчпочмаком и чак-чаком, а Нижний Новгород может представить мишаро-нижгарские блюда — перемяч, казы и другие местные деликатесы. Если подходить к этому профессионально и современно, такие блюда могут стать востребованными и популярными в широких массах. Это вопрос маркетинга, пиара и рекламы.

2. «Нет спроса»

Спрос в гастрономии часто формируется предложением. Пока нет татарского кафе — естественно, нет и потока постоянных клиентов. Но как только появляется качественное заведение, люди начинают пробовать, знакомиться, возвращаться. Пример — нижегородский ресторан «Гусь в яблоках» на Рождественской. Этим летом там ввели отдельное татарское меню. Оно оказалось востребованным. И сделали его не «для татар», а для всех гостей города. Это прямое доказательство, что интерес есть — просто нужно правильно организовать подачу.

3. «В Казани умные люди, и они к нам не пришли»

То, что франшиза «Тюбетей» или других татарских проектов ещё не дошла до Нижнего — не аргумент. Когда-то у нас не было ни суши, ни пиццерий, ни бургерных. Пока кто-то не попробовал. Представители РНКАТНО общались с руководством сети ресторанов и фастфудов «Тюбетей» в Казани. В данный момент они рассматривают открытие ресторанов в Москве и Нижнем Новгороде и уверены в успешности этих проектов. Более того, франшизы они не продают — открытие возможно только на условиях сопартнёрства, когда партнёр на месте вкладывается вместе с управляющей компанией. По их оценкам, окупаемость проекта составит всего 2–3 года, и бизнес-план, модель уже готова. Если кто-то заинтересован, мы с радостью поможем соединить его с представителями «Тюбетей» и обсудить участие в проекте. Это показывает, что идея реально прорабатывается профессионалами и имеет высокие шансы на успех.

4. «Татары сами туда не будут ходить»

Да, рассчитывать, что кафе будет жить только на татарской аудитории — утопия. Но и не нужно! Современный формат татарского заведения — это не «трактир только для своих» и не столовка или забегаловка при рынке. Мы говорим о серьёзном заведении, которое должно работать на уровне сегмента средних и выше средних заведений общепита Нижнего Новгорода:
• европейский формат с татарским акцентом в меню,
• современный дизайн с татарскими элементами,
• площадка для маджлисов, никахов, свадеб, корпоративов,
• открыто для всех жителей и гостей города. Это заведение станет полноценным рестораном, а не кафешкой на углу, и сможет конкурировать с лучшими точками города, привлекая как горожан, так и туристов.

5. «Почему же у нас до сих пор нет татарского кафе?»

Ответ прост: дело не в том, что «невозможно», а в том, что не было инициативных людей, готовых повести этот проект.Если сидеть сложа руки и повторять: «не пойдёт», то оно действительно не появится. Но если кто-то рискнёт, вложит силы и идеи, то именно татарская кухня может стать новым трендом и гордостью Нижнего Новгорода. Везёт тому, кто везёт!

Вывод

Нижний Новгород — это многонациональный город с богатой историей. Татарская культура и кухня — часть этой истории. И отсутствие татарского кафе сегодня — не «знак обречённости», а пустая ниша, которую кто-то должен заполнить.

Татарское заведение в современном формате — это не про «для своих», а про «для всех». Это часть имиджа города, его культурное богатство и гастрономическое разнообразие.
Осталось найти инициативных партнёров с горящими глазами, готовых воплотить эту идею в жизнь.